Rezept des Monats März 2023
Carpaccio von der Roten Bete in Walnussvinaigrette mit gebratenen Austernpilzen und Croutons
Rezept für 4 Personen
Rote Bete Carpaccio
3 Stück Rote Bete, Salz aus der Mühle
Die Rote Bete von ihren Blättern befreien. Dabei darf die Knolle nicht verletzt werden, da sie sonst beim Kochen ausblutet. Die ungeschälte Knolle in Wasser je nach Größe 30-60 Minuten kochen. Sie ist gar, wenn man beim Einstechen keinen Widerstand mehr spürt. Danach die Rote Bete mit kaltem Wasser abschrecken, schälen (Vorsicht, immer Handschuhe tragen) und in dünne Scheiben hobeln. Erst kurz vor dem Servieren salzen sonst verlieren sie ihren Galnz.
Walnussvinaigrette
90 g Walnüsse, 90 ml Apfelsaft, 40 ml Walnussöl, 20 g Honig-Senf, 25 ml weißer Balsamico, Salz und Pfeffer aus der Mühle, Zucker
Die Walnüsse im Backofen bei 160°C Heißluft für 10 Minutren rösten. Geröstete Walnüsse, Apfelsaft, Senf und Balsamico in einen hohen Messbecher geben, mit dem Pürierstab auf höchster Stufe glattrühren und danach langsam das Öl einlaufen lassen bis es bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Gebratene Austernpilze
200 g Austernpilze, Salz und Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Öl, frischer Schnittlauch
Die Austernpilze putzen (faulige Stellen wegschneiden, Erde abkratzen). Der Länge nach zupfen, nicht schneiden. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Austernpilze in Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss den Schnittlauch zugeben und nochmal durchsschwenken.
Croutons
4 Scheiben Weißbrot, 1 EL Butter, Salz, Kräuter nach Geschmack (Rosmarin, Thymian...)
Vom Weißbrot die Rinde entfernen und jedes Weißbrot in 16 gleich große Würfel schneiden. Die Butter schmelzen und über die Würfel geben. Mit Salz würzen und in eine Auflaufform geben. Kräuter zugeben und im Backofen bei 160°C Umluft für 10 Minuten rösten. Dann durchschwenken und weitere 10 Minuten rösten.
Wir wünschen guten Appetit
Die letzten Rezepte
Rezept des Monats März 2023Rezept des Monats Februar 2023
Rezept des Monats Januar 2023
Rezept des Monats Dezember 2022
Rezept des Monats November 2022
Rezept des Monats Oktober 2022
Rezept des Monats September 2022
Rezept des Monats August 2022
Rezept des Monats Juli 2022
Rezept des Monats Juni 2022
Rezept des Monats Mai 2022
Rezept des Monats April 2022
